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陳皮的制作過(guò)程是怎樣的?陳化時(shí)間對(duì)陳皮品質(zhì)有何影響?

2024-09-24 116

  陳皮的制造的進(jìn)程


  選果:選用老練、完好、無(wú)病蟲災(zāi)的柑橘類果實(shí),以柑橘橙皮制造的陳皮為佳。


  采摘:在秋天采摘柑橘果實(shí),這是合適制造陳皮的時(shí)節(jié)。


  剝皮:將柑橘果實(shí)剝皮,得到果皮和果肉。剝下的橙皮需要用刨刀刨下橙皮外層,俗稱金錢皮。


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  曬制:將果皮攤開(kāi)在太陽(yáng)底下曬,直到枯燥,常常要2到3天的時(shí)刻。晾干的果皮需經(jīng)過(guò)進(jìn)一步處理,如參加梅鹵和明礬進(jìn)行浸漬,以除去苦澀味并添加風(fēng)味。


  蒸制和烤制:晾干的果皮還需進(jìn)行三蒸三烤的進(jìn)程。這是制造陳皮的關(guān)鍵進(jìn)程,經(jīng)過(guò)蒸制和烤制,能夠使果皮愈加柔軟,并除去剩余的水分和雜質(zhì)。


  加料枯燥:在蒸制和烤制后,陳皮還需進(jìn)行加料枯燥。通常是將陳皮放入缸中,參加煮沸的甘草汁等調(diào)料進(jìn)行燜漬,然后取出進(jìn)行枯燥。這樣的一個(gè)進(jìn)程能夠重復(fù)屢次,以添加陳皮的風(fēng)味和藥效。


  翻曬和貯存:在貯存進(jìn)程中,每隔3個(gè)月將陳皮拿出來(lái)曬一曬,以避免陳皮繁殖霉菌和蟲蛀。貯存時(shí),應(yīng)將陳皮放在密封容器中,并寄存在通風(fēng)枯燥的當(dāng)?shù)兀x地、離墻、離頂寄存。


文章源自:小青柑加工 m.wakodoimport.com 


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